怎样保存生食才能不丧失营养?
发布时间:2007年09月07日
目前我们能采取的比较接近保鲜的方法,就是冷冻和真空干燥两种方法。但即便是冷冻,时间久了也会变质,所以最好的还是真空冷冻干燥法。生食制品,大多采用真空冷冻干燥法。其特点是在零下40℃以下冷冻,因为是在真空状态下低温干燥,食品的味道、营养、颜色、数量等都几乎没有发生什么变化。
营养素的变性,就意味着酵素的非活性化。冷冻干燥不会破坏酵素的活性,可保持植物摘采时97%的生命状态。
标签:素食
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