佛门吃喝二则

和尚吃什么？

　　和尚除了荤腥，是有什么吃什么。藏传喇嘛由于气候原因，吃肉也不算犯戒，当然吃的是“三净肉”，即：不见杀、不闻杀、不为我杀。

　　讲是这么讲，其中也还有些窍门。我曾在佛教机构工作过几年，发觉师父们都特别爱吃土豆（马铃薯）、山芋（地瓜）、芋头、花生、荸荠、藕、竹笋。一天，有个老和尚轻描淡写地透露一句：“这些东西都长在‘地下’，采大地之灵气与精华，补得很。”

　　乍听之下，觉得老和尚说的有道理。细想想，还是觉得有道理。

　　尤其是芋头，在佛门里可谓“第一食品”。以前的高僧，一般都会在深山里“结茅潜修”几年，这几年就靠芋头过活了。譬如：民国年间的虚云老和尚，是修禅的，禅定功夫不可思议。他常常打坐，一坐就是十天半个月，出定后觉得才几分钟。有一年春节，他在自己的小茅篷里煮芋头，一边煮，一边打坐就入定了，有人到茅篷来看老和尚，向他拜年，看到他入定了，就拿引磬在他耳朵边轻敲一下，请老和尚出定。出定后看到有人来，老和尚就说：“你们来得正好，我刚刚煮芋头，大家一起吃。”结果一看，芋头都长毛了。他们说：“年早就过了。”老和尚说：“不会吧！我觉得才几分钟呀。”虚云老和尚在定中感觉几分钟，实际上已经过了二十多天了。

　　芋头，总是与禅修连在一起，所以，每次吃芋头，我都带着恭敬心，生怕辜负了它。我的家乡江淮一带，倒是很少吃大芋头，多是吃芋艿，也就是毛芋头，煮熟后剥了皮，滚糖吃。有次，在一间寺庙，吃芋艿粥，香滑温婉，真是人间至味，不需就任何菜；还有一次，吃芋头笋丁饭，记得是一位潮州厨娘做的，比起江南人的腊肉菜饭更胜一筹，从此，对潮州人平添几分好感。“佛跳墙”是道富贵菜，山珍海味叠加一锅，能不好吃吗？但最诱人的一味，却是垫在锅底的那块芋头，把锅中的各色美味全然吸收，真乃大智若“芋”啊！

　　山芋，也是好东西。小时候，吃过炸山芋条，比现在麦当劳的炸薯条不知香多少倍；那种脆，薯条更是没法比了。山芋粉丝虽不像绿豆粉丝那么白、那么细，却自有一股风味，冬天用黄芽白炖山芋粉丝，热腾腾上桌，真是心满意足，是耕读之家天长地久的安稳。以前，春节的时候，母亲一定做山芋圆子，将山芋隔水蒸熟，去皮，揿成泥，再加面粉、白糖，搅拌揉匀，搓成圆子，下油锅炸。这山芋圆子得当时趁热吃，隔天回锅煎了再吃，滋味大打折扣。

　　这些年吃了腰果、开心果、巴西果、夏威夷果，就觉得花生才是正经，吃不厌。 不过，我现在吃花生，多是水煮，加八角、茴香，也是跟庙里师父学的。有时候，一边听音乐，一边一粒一粒往嘴里送，等一张CD听完，不知不觉碗里的花生米下去大半。小学课本里，有一篇许地山的《落花生》，现在看看，此文虽不乏情韵，终究脱不了说教腔。有一段，是这样写的：“花生的好处固然很多，但有一样是很可贵的。它把果实埋在地里，必须挖出来才能看到。不像苹果、桃子、石榴那样，把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头，让人一见就生羡慕之心。”寓意如此明显，也就不是“寓意”了。总觉得，最好的文章都不是中规中矩的，所以入不了课本，入课本的都不是最好的。

　　和尚吃什么倒在其次，让人赞叹的是和尚用斋时，有一套仪规，看了实在庄严，尤其是一些道风犹存的十方丛林。宋代大儒程颐看了僧众过堂吃饭，叹道：“三代礼乐，尽在是矣。”

　　对出家人来说，吃喝唱念行走坐卧皆是修行。

　　[二]寺院茶

　　余杭，距离杭州大约50公里，以前是个县，听说现在成了杭州的一个区。我在杭州生活过一段时间，跑过附近不少地方，倒是没有去过余杭。今天提到余杭，是因为喝茶的关系。余杭有座径山，山上有座径山寺。径山是天目山的一座高峰，这里古木参天，景色幽美。径山寺以“茶宴”出名，宋时，日本禅师荣西来浙江各大寺院参访，学成归国，一并将“径山茶宴”的仪式甚至当时风行的“天目茶碗”带回日本。回国后，荣西写了一本非常重要的书《吃茶养生记》，大多记述中国寺院里种种的喝茶方法。日本茶道，当然有他们自己的一套家法，但无疑受到径山茶宴仪式的影响，如果没有荣西对饮茶之风的普及宣扬，就不可能出现村田珠光、千利休这样的茶道宗师。

　　我不知道现在径山寺饮茶风气如何？是否依旧茶烟满院？

　　其实，自宋以来，举办茶宴已成寺院常规活动，也不仅仅是径山寺一家。佛教寺庙多建在高山丛林，云来雾去，极宜茶树生长。自唐代百丈禅师制订清规后，农禅并重一直是禅门所倡导的，所以许多好茶皆出自僧人的栽培。

　　现在各大寺庙虽不是常常开设茶宴，不过每到中秋或除夕，都还保留“吃普茶”的古风。所谓吃普茶，就是这天寺院里所有僧众团聚一堂，吃茶吃饼，有点类似我们的“吃团圆饭”。通常，寺庙里的住持和尚会藉此机会，讲几句开示，大多离不了“赵州茶、云门饼”一类的禅宗公案，再说些勉励的话，提醒年轻佛子不可悠忽度日，须精进修持，广培福慧。我读过济群法师的一篇文章，其中有一段吃普茶的记录，写得不动声色，却有声有色，不妨抄录给大家：“寺院到了大年三十会安排一次普茶。这是一种既庄严又轻松的宗教生活。普茶一般都安排在晚上7点开始，大众听到钟声，穿衣搭袍，三三两两地来到斋堂，恭候方丈的大驾。斋堂的监斋菩萨前，点着两根大红蜡烛，斋堂的条桌上，摆满了水果、花生、瓜子、糖果等，每人面前还放着一个茶杯。方丈在侍者的陪同下来到斋堂后，维那起腔，唱炉香赞，方丈拈香、礼佛、升座，开始给大家开示。这时巡堂拿着茶壶，依次给大众倒茶。在柔和的烛光下，在袅袅的香烟里，在方丈和蔼的话音中，大家静静地品着茶。”

　　托佛菩萨的福，也喝过几种寺院好茶。有些是信徒供养法师的，有些是寺院之间礼尚往来的。

　　不少人知道有“竹叶青”酒，知道“竹叶青”茶的大概不会太多。这茶产自四川峨眉山的万年寺，认识一位来自峨眉山的师父，每年清明前后，都收到四川航空邮寄来的竹叶青茶。其外形扁平光滑，一旗一枪，煞是精致，茶叶泡开之后形如竹叶，汤色亦如竹叶之翠绿，味道也如竹叶清香回甘，故名“竹叶青”。听师父说，这茶产量有限，一般也不外销，寺院内部消化掉了，少量拿去结缘。

　　江西永修县的云居山真如寺，在中国禅宗史上地位突出。1953年，虚云老和尚已经114岁了，他来到荒废的云居山，花了3年时间，整修祖庭，恢复了唐宋时代的旧观。真如禅寺出品的“攒林茶”一向是佛门珍宝，最近有缘尝到。此茶包装用粗糙的纸盒，十分简陋。茶叶外形细碎，接近碧螺春，其茶汤清淡如水，须用心体会方解三昧。我想可能有三宝加持，天龙拥护，寺院茶确实别有一番滋味，只能心领神会。

　　我至今喝过最难得的好茶，虽不是寺院出产的，却是在寺庙里喝的。那是藏有50年之久的老普洱，普洱如陈年老酒，储存愈久愈香。那天，隆振法师取出一罐老普洱，看了就像是乌七八糟的霉干菜，没料到，冲泡出来，颜色朱紫沉稳，有绸缎的质感，闻起来也没有什么异香，可一入喉咙，即刻滑了下去，仿佛喉壁上涂了润滑剂一般，香味也很内敛醇厚，一点不浮。听隆振法师说，他还喝过百年老普洱，压成砖形，看起来像一块焦炭。

　　出家人喝酒是犯戒的，所以，在茶上面也就格外用心。出家人生活相对封闭，竹叶青、攒林茶这些寺院茶，名气都不是很大，不像龙井、碧螺春闹得无人不晓。

　　一位喝茶成了精的老和尚悄悄对我说过一句话：“渴了就喝。”老和尚晚年遇到什么茶就喝什么，喝了也就喝了，毫无挂碍。

　　喝茶，若不知茶的香味，就同木石；若知茶的香味，就是凡夫。如何不着两端，知又不知，不知又知，才是喝茶的本分事。