素鱼干

　　有一道菜,我非常喜欢，叫“素鱼干”。
　　
　　制作“素鱼干”的主要原料是豆腐，辅料是生姜，作料则以红糖为主，也投入少许的食盐。烹调的程序是，先把豆腐油炸，直至白白嫩嫩的豆腐外面包装了黄色而有些脆的皮子。然后捞出，再拌入生姜，和进红糖、食盐，用旺火炒。至生姜熟了，即可起锅。这道菜成本不高，烹调工艺也不复杂。但是，却非常地好吃。不油不腻，甜中带咸。那豆腐、那生姜，都好像变异了，特可口、特滋味。

　　记得五、六岁的时候，妈妈带了我去她娘家和姐姐家拜年。一碗“素鱼干”，差不多全被我一个人“垄断”了。为此，我还不止一次挨了妈妈的教训。大姨知道我偏爱“素鱼干”，就投其所好，用大盆上这道菜。年复一年，直至1995年她因病去世。妈妈为了满足我的食欲，也经常做“素鱼干”给我吃。耳濡目染,祖传有人，妻子也想讨好我，也就学会了烧素鱼干。1997年妈妈逝世后，妻子前赴后继，过些天,就给我做一次。久而久之，她也成了做“素鱼干”的高手，豆腐炸得脆嫩，生姜烧得到位，糖和盐放得恰到好处，色香味都不亚于我外婆、大姨和老妈。我大言不惭地说,什么叫祖传,什么叫正宗,怎么样,看我们家的。