烹调巧用醋
发布时间:2007年09月06日
(1)使原料鲜嫩爽口:炒豆芽时,烹少量米醋,可减少豆芽中维生素B 1、B 2的损失,又可使豆芽口感脆嫩爽。
(2)使料原色泽不变:烧茄子时,在锅中烹点醋,可保持菜品颜色透亮。
(3)使原料保持新鲜:切配剩下的鱼、肉类易变质,可用浸过醋的湿布包起来,这样可以延长保鲜时间。
(4) 使原料消毒增味:炝土豆丝或醋溜土豆丝时,烹入少量醋,既起到解毒作用,又起到调味作用。
(5)使原料变软味美:炒制海带丝时,在出锅前烹少量醋,能使海带变软增香,且无腥味。
标签:素食
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