孙中山与"四物汤"

孙中山最喜欢喝的汤，名叫“四物汤”，由四种原料配伍：黄花菜、木耳、豆腐、豆芽。

　　孙中山对“四物汤”的评价是：“夫中国食品之发明，如古所称之‘八珍’，非日用寻常所需，固无论矣。即如日用寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”正是以诸如此类的事实为根据，孙中山在《建国方略》中写道：“中国不独食品发明之多，烹饪方法之美，为各国所不及，而中国人之饮食习尚暗合乎科学卫生，尤为欧美各国一般人所望尘莫及也。”

　　黄花菜、木耳、豆腐、豆芽，都是个性很弱的烹饪原料，不像辣椒那么辣，没有苦瓜那般苦。这“四物”虽然“少气少味少性”，但用来做汤时，只要汤汁渗透其中，味道就会鲜美可人。

　　孙中山25岁时，在香港西医书院毕业。他不仅擅长西医，对中医学和饮食营养也有很精辟的研究。“四物汤”集四种素食原料之精华而成，是孙中山的饮食营养研究成果之一。至今，“四物汤”仍被营养学家称为素食中的佳品。

　　【食后一得】

　　黄花菜有令人喜欢的别名：金针菜、安神菜、忘忧草。黄花菜菜蕾肥大，菜条丰润，富有弹性，味道鲜美，营养丰富，是碱性食品，有很高的药用价值，如去湿利水、凉血除热、止咳消烦、开胸宽膈。

　　木耳有“蘑菇皇后”的美誉，被公认为“素中之荤、菜中之肉”。木耳含有丰富的胶质，对消化系统有良好的润滑作用，适合各类人群，是采矿、纺织、理发等特殊行业理想的保健食品。据测定，木耳还是“含铁食品之冠”。

　　豆腐有“植物肉”的美誉。明代李时珍的《本草纲目》说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”豆腐是我国人民发明的，举世公认。古往今来，豆腐受到我国各族人民的喜欢，“既好吃，又滋补”。

　　豆芽被形容为“白龙之须”、“春蚕之蛰”，大豆在发芽过程中会分解出氨基酸和维生素，其营养成分更容易被人体吸收。豆芽入馔，在东汉的《神农本草经》、宋代的《山家清供》、明代的《本草纲目》等古籍中都有记载。