饮食过咸 高血压来袭

8日是全国高血压日，今年的主题是“盐与高血压”，旨在让公众认识到吃盐过多的坏处。广州市红十字会医院心血管内科主任吴同果称，医学研究明确表明盐摄取过多是高血压的重要发病原因，吃盐越多的国家与地区高血压发病率越高。

世界卫生组织建议每日盐摄入量在6克以下，吴同果认为最好控制在2.5克以下。但实际生活中这些标准难以实行，原因是口味习惯与一些错误的观念在作祟。

●美国研究显示，如果全世界每人日摄盐量都在2.5克之内，每年将减少250万心脑血管疾病病人

英国立法降低食品盐含量

吴同果说，把食物中的盐分降下来，需要政府和个人的共同努力。他介绍，英国政府通过立法与行业指导等方式，让食品加工业每年将盐分下调10%，连续三年之后取得了下降了30%的成果，高血压发病率大降。

目前，食品加工业为了迎合消费者，加大了食品制品中盐的成分以增加口感，人们很难避开这些隐匿性的盐分。为此吴同果建议，限盐的第一步是在食品包装上标明含盐量。他山之石

有些高血压“祸根”是盐

老年人中的高血压患者很多，病人只能长期吃药控制。吴同果称，其实高血压并不是衰老的必然产物，有些高血压是吃盐吃出来的。

在我国，高血压的平均患病率为11%~17%，在地理分布上从南到北递增。“我们不难发现，北方人的口味比南方人重，吃盐吃得比南方人多，而北方人的高血压发病率也比南方人高。”吴同果说，广东人吃的粤菜较清淡，日均摄入盐（氯化钠）5~6克，高血压患病率为10%；上海人氯化钠日均摄入量为7~9克，高血压患者比广东人也多一些；而北方居民氯化钠日均摄入量高达9~11克，高血压患病率达20%~30%。农民吃盐比城里人多，高血压也多于城镇。

吃盐多为何可能导致高血压？吴同果介绍，食盐导致高血压的机理是钠离子和水分大量滞留在机体内，使血管里血液过多，血管壁的钠张力增高，血液流动变慢，流动阻力变大。

同理，减少人体内钠离子的含量可缓解高血压。在高血压药物里，有一大类是利尿剂，可将过多的钠通过尿液排出体外，起到降血压的作用。

美国旧金山研究人员公布的临床试验结果显示，限盐能减少高血压等多种疾病的发生。如果全世界每人日摄盐量都在2.5克之内，每年将减少250万心脑血管疾病病人。

值得注意的是，高盐饮食不但造成高血压，还跟心血管疾病、脑中风、肾病等有关。

误区

盐吃得少体力会不够？

尽管饮食清淡、少盐有许多好处，但至今很多人仍相信吃盐少了会干活没劲，因为干体力活出汗会流失大量盐分。

为了反驳这种错误观念，吴同果举了印第安人的例子：“他们从不在食物中放盐，族群里完全没有人得高血压，也未见有其他毛病。但印第安人自古以打猎为生，常与猛兽搏斗，不见得‘没劲’。”

他进一步指出，老虎、狮子等不吃盐的猛兽力气大得很，不吃盐的鸟类照样高飞，终日泡在海水中生活的鱼类还有专门的系统把盐分排出体外。

“种种例子说明，人类并非天生就要吃很多盐，而且我们日常吃的肉类鱼类本身就含有钠盐，人体肾脏对钠离子的重吸收能力很强，所以正常饮食一般不会缺钠。”

吃盐少会成“白毛女”？

《白毛女》的故事深入人心，给人们的印象是喜儿长期在野外洞穴居住，以吃果实为生，吃不到盐，结果头发变白了。于是很多人害怕吃盐少了头上白头发增加。

然而那是文艺创作，实际并非如此。吴同果称吃盐多少与头发黑白关系不大。

建议尝试低钠盐

吴同果强调，广东人虽然吃盐相对较少，但仍高于标准，最好还是把每日吃盐量减少到2.5克，高血压发病率将进一步下降。

为此个人要建立健康的饮食和烹调观念，尽量少吃或不吃咸菜、咸鱼、咸鸭蛋、豆腐乳等高盐食品。

有些人喜欢口味重的饮食，可以用“替代法”，例如加醋、辣椒等，酸味、辣味能在一定程度上替代咸味对味觉的刺激。

如果非要吃咸的，吴同果建议可以吃低钠盐。目前国内外竞相开发以钙、镁、钾等离子取代钠离子的低钠盐，对预防和降低高血压有效。以氯化钾复合盐为例，一半氯化钾一半氯化钠，吃下去口味和普通盐差不多，也没有害处。

而在烹调手法上，用手抓盐往锅里一把撒的做法不利于准确控盐，最好改用一把正好盛一克的“控盐勺”。(文/记者伍君仪 通讯员崔艳玲、邝莹 医学指导/ 广州市红十字会医院心血管内科主任吴同果)