馒头夹素肉莴笋丝

1. 准备馒头的材料：普通面粉200克，水100克，酵母2克。

2. 酵母溶于水，分次逐步加入面粉中，揉成光滑均匀的面团。盆口蒙上湿布或保鲜膜，置温暖处发酵。

3. 面团发酵至2倍大时，取出再揉揉，充分排气，然后分割成等份的剂子，整形。

——这次的馒头是准备夹素肉吃的，所以我把剂子按压整成扁圆形。

4. 蒸屉上抹薄薄一层油，将馒头依次码上。蒸锅中加适量温水，将蒸屉置于蒸锅上，盖上锅盖，饧发15分钟左右。

——冬天气温较低，二次发酵我都是这么完成的。另外馒头之间要留些间隙。

5. 二次发酵后，馒头胚子体积明显增大，用手掂起馒头胚子会感觉比较轻盈。

6. 蒸锅里再加些热水，开火蒸馒头。水开后转中火继续蒸15分钟左右。关火后，先不要急于出锅，等四五分钟再出锅。

——蒸制时间视馒头大小灵活调整。

7. 准备其它材料：莴笋切丝，葱切末，素肉末。

——这些准备工作在头一天做晚饭时就可完成。第二天早上起来，先将豆浆打上（红枣6颗剪碎与生花生米10颗豆子半杯入豆浆机），馒头蒸上，再来加热素肉末和莴笋丝。

8. 锅中加少许油，下入葱末和莴笋丝，加适量盐，快速翻炒至熟。

9. 莴笋丝熟后盛起，将素肉末、3大勺卤汁倒入锅中加热。

——炒莴笋丝和加热素肉，就用筷子炒就行，少洗一次锅铲。

将馒头切开（懒得切就撕开），夹入莴笋丝、素肉，再浇上一勺卤汁——好了！开吃！