春补菜蔬“六金刚”

春季，细菌、病毒大量繁殖，是感冒、肺炎以及各种传染病多发的季节，除根据气候变化增减衣服，预防感冒外，还要摄入足量的水果、蔬菜，以获得必要的维生素，提高人体的免疫功能，从而抵御各种致病因素的侵袭。

营养学家认为，在春天尤其需要进补调理的有六种人：中老年有早衰现象者；患有各种慢性疾病而身体虚弱者；腰酸眩晕、脸色发黄、精神萎靡者；受冷容易反复感冒者；以往春天有哮喘病史而现在尚未发作者；到夏季容易疰夏或有低热者。

春季容易出现头晕、头痛、失眠的现象，常常食用梨、香蕉、橘子、绿豆、花生和芹菜，就可以预防上述症状的产生，对防治高血压也有益处。患有糖尿病、心血管疾病，或大病恢复期，宜选用清凉、新鲜的食物，如梨、莲藕、苋菜、甲鱼、百合、青菜，忌食油腻、煎炸、甜黏等不易消化的食物。

慢性气管炎在春季容易发作，有病史者要多食枇杷、橘子、莲子、百合、核桃、蜂蜜、大枣、梨等健脾益肾、养肺祛痰的食物。忌食辣椒、胡椒等刺激性食物。

溃疡病也易在春季发作，饮食调养可用温开水冲服蜂蜜，饭前空腹服用。少吃动物内脏、肉汤、豆类以及刺激性调味品等，避免消化液分泌过多而加重病情。

春补的主要菜蔬有如下一些，营养好、食补效果好：

韭菜：俗话说，“韭菜春食则香，夏食则臭”。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。韭菜：500克韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A 20毫克、维生素C 89毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。

大蒜：具有很强的杀菌力。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素B1，还能抵制放射性物质对人体的危害。

但要注意的是，过多生食会引起急性胃炎；并对心脏、肾有影响。必须注意以下几点：不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2～3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食。

葱：维生素C的含量比苹果高10倍，比柑橘高2倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。用葱白500克、大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可预防流感；若是胃痛、胃酸过多，消化不良的人可将大葱头4个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。

菠菜：菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多。

若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等伴食，一日两次当菜食用很有疗效。

尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质正常吸收。

荠菜：味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。若是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜60克，加水适量，煮开锅后，打鸡蛋3个、吃鸡蛋喝汤，能改善头晕头痛的症状。

莴笋：含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。

（文/唐凤碧）